خواص تغذیه ای :
از آنجائیکه ماده اولیه اصلی که بیشترین سهم در فرمول کچاپ را دارد رب گوجه فرنگی است، لذا خواص تغذیهای اصلی کچاپ ناشی از گوجه فرنگی است.
مهترین مواد مغذی موجود در کچاپ شامل آنتی اکسیدان لیکوپن lycopene و ویتامینC میباشد.
میزان ویتامین C موجود در یکصدگرم کچاپ (در صورت فرآوری به روش اسپتیک و مناسب) حدود 5/7 درصد نیاز روزانه را پاسخگو است.
لیکوپن Lycopen یکی از قویترین آنتی اکسیدانها است که فرآوری صحیح کچاپ سبب حفظ تمامی آن خواهد بود. در کچاپ تولید شده به روش اسپتیک، معادل 5/2 میلی گرم در هر قاشق غذاخوری لیکوپن، وجود دارد.
لیکوپن دارای فواید زیادی برای سلامت است شامل: محافظت از پوست در برابر اشعه آفتاب، سلامت قلب، کاهش خطر ابتلا به بیماری های خاص بخصوص “سرطان” است، لذا مزایای کچاپ را میتوان بشرح ذیل نام برد :
- بهبود عملکرد قلبی، عروقی و کاهش کلسترول بد خون در بیماران، به دلیل وجود مقادیر بالای لیکوپن درگوجه فرنگی.
- پیشگیری از بیماری های قلبی، عروقی و سرطان های پروستات، سینه، ریه، مثانه، تخمدان ها، روده بزرگ و پانکراس به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی قوی لیکوپن موجود درگوجه فرنگی.
- محافظت از DNA و پروتئین های سلولی در برابر التهاب به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی قوی لیکوپن.
- درمان بیماری هایی مانند آلزایمر و پارکینسون و محافظت از آسیب های مغزی ناشی از بیماری های مزمن.
- کمک به اختلالات تولید مثل و سلامت باروری.
